Hola de nuevo. Este lunes os traigo una receta imprescindible para hacer con niños. Ni más ni menos que pan casero. Sencillo, delicioso y sin pretensiones. El pan es lo que es, harina, agua y sal, un alimento básico en nuestra dieta mediterránea que se ha visto maltratado e infravalorado con la producción en cadena y los sucedáneos ultracongelado. Pero si pruebas esta receta, la harás cada semana. Créeme.

No hay nada comparable al aroma que desprende el pan mientras se hornea.

Hacer pan casero puede dar algo de miedo, parace tan sencillo y complicado a la vez… y si además le sumamos la variable niños… podrías echarte a temblar. Pero no temas porque te voy a dar una receta súper sencilla y algunos trucos y consejos que he aprendido con la práctica.

Hacer pan casero es fácil

Sí, así es. Hacer pan casero es muy fácil. No necesitas una panificadora, ni siquiera una amasadora, solo tus manos y las de tus peques.

Mucha gente piensa que hacer pan es un proceso largo y laborioso, pero solo es cuestión de organizarse. El pan requiere generalmente de dos levados o reposos para crecer y ganar aroma y sabor. Puedes preparar tu masa de pan por la mañana y formar y hornear los panes por la tarde. O incluso puedes preparar la masa por la tarde y dejarla reposando toda la noche y toda la mañana hasta la tarde del día siguiente y entonces formar tus panes y hornearlos.

El pan es amable e independiente, no se queja ni pide más mientras lo dejas en reposo.

Amasar a mano es la mejor manera de conocer tu masa y saber cuando está a punto. Olvídate de amasadoras o panificadoras, son innecesarias. Además si tu peque ya tiene cierta edad, estará encantado de meter las manos ahí dentro.

Aquí te dejo un vídeo sobre amasado, para que veas cómo hacerlo. Pero no te preocupes si no lo haces igual, sólo es una técnica.

Algunos trucos logísticos

En primer lugar planifica bien tu tiempo, decide si harás todo el proceso en una jornada o lo dividirás en dos días.

Como te comentaba, el pan requiere de dos levados. El primero, una vez que tenemos nuestra masa a punto. El segundo, una vez formado. Puesto que tras el primer levado la masa perderá todo su volumen al ser amasada de nuevo para dar forma a nuestro pan.

Si el tiempo apremia puedes acelerar los procesos aumentando la cantidad de levadura o haciendo los reposos en lugares más cálidos, cómo por ejemplo, el horno templado a unos 45ºC. Pero ojo, aumentar la cantidad de levadura hará que tu pan se endurezca antes y puede repercutir en su sabor. Por otro lado acelerar los levados puede dar lugar a un pan algo insípido. Lo que yo te recomiendo es, usar la mínima cantidad posible de levadura, hacer un primer levado largo (toda la noche) y un segundo levado más corto (en el horno), de éste modo garantizamos el sabor del pan y ahorramos algo de tiempo.

Si quieres un pan bien alto, no dejes que el segundo levado sea demasiado largo, no esperes a que tu pan haya doblado su volumen por completo. Cuando veas que ha crecido, toca suavemente la superficie con tu dedo, apretando un poco. Si al retirar tu dedo de la superficie, la masa vuelve a su posición inicial, es el momento perfecto para meter el pan en el horno. Si por el contrario la superficie queda hundida por tu huella, es que has esperado demasiado tiempo. Pero no pasa nada, simplemente tu pan quedará algo más bajo.

Consejos para elaborar tu pan casero

La harina. Te recomiendo que uses harina de la mejor calidad, a ser posible ecológica y siempre de la misma procedencia (o marca). Te doy este consejo porque diferentes harinas tienen diferente capacidad de absorción. Las harinas integrales suelen necesitar más hidratación que las harinas blancas. Pero trantándose de la misma harina, pongamos por ejemplo blanca de trigo, también puede variar su capacidad de absorción en función de si la harina es nacional o viene de fuera (las harinas europeas y americanas admiten más líquido que las españolas), e incluso puedes notar diferencia entre dos harinas de marcas distintas. Así que si quieres cogerle el punto a tu masa, elige una buena harina y se fiel a ella.

Nunca rectifiques con harina. La sal y otros ingredientes estan pensados para la cantidad de harina que marca la receta, de modo que, siempre añade menos líquido del indicado, pues siempre estás a tiempo de rectificar añadiendo un poco más.

La masa siempre es pegajosa al principio, pues las partículas de harina necesitan al menos 20 minutos para hidratarse. Así que no te asutes, mezcla los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y pegajosa y déjalos reposar 10 minutos. Unta tus manos y una superficie con aceite, amasa tan solo 10 segundos y deja reposar de nuevo la masa otros 10 minutos en el bol limpio y aceitado.

Pasado este tiempo puedes amasar de nuevo y formar una bola para empezar el primer reposo.

La forma del pan sí que importa

El formado del pan es importante, pues la masa debe tener cierta tensión para no venirse abajo. Podéis formar barras, bolas o formar un bâtard, panes grandes (no más de 500gr) o pequeños (60-80gr), pero es importante que la masa esté tensa y apretadita.

A continuación os dejo algunos vídeos, porque una imagen vale más que mil palabras.

Pan blanco rápido (Dan Lepard)

Y antes de ponernos con la receta decirte que tengo dos autores predilectos en esto del pan casero, Iban Yarza y Dan Lepard. En internet puedes encontrar muchos de sus vídeos, recetas, foros y libros. Si te gusta hacer pan, te recomiendo que no dejes de seguirlos.

Y ahora sí, vamos con la receta de nuestro pan casero de hoy. Este pan blanco es tierno y de corteza suave, por lo que a mi me encanta para el bocadillo de Aarón. Su corteza no daña las encías, pero tiene suficiente consistencia para que las mandíbulas trabajen y se fortalezcan.